ライ麦入りバターロー<焼いたパン> バターロール(チョコチップ入り)<日時> 2002/12/14 <酵母> パネトーネ酵母 <焼き方> こねはHB、手で成形 <使用した粉> コンチェルト/ゴールデンヨット/ライ麦粉 <レシピ> 中種 ライ麦粉 40g コンチェルト 80g 酵母 10g 砂糖 4g 水 88g 後生地材料 ゴールデンヨット 80g 砂糖 20g 塩 3g スキムミルク8g 卵黄16g 水 46g バタ20g チョコチップ 適宜 <作り方> 1)中種の材料を全部混ぜて、だいたいまとまれば冷蔵庫の野菜室で保存(16~24時間)。わたしは1L入る丸い琺瑯の密封容器を使用。混ぜるのもそこでやる。ゴムべらがやりやすい。この時捏ねないようにする。 2)パンケースに後生地の粉類を先に全部入れる。砂糖、スキムミルクをよく混ぜる。特にスキムはすぐ玉になるので、入れたらすぐ混ぜる。(わたしはここまでの作業を前日にやり、バタをいれておく。)当日は柔らかくなっている。中種の発酵がいまいちだったので、外に1時間だした。ちょっとふくらんだと思う。水はレンジで20秒温めた。HBを doughに設定し、スイッチオン。 3) 終わる直前にストップし損なってちょっとガス抜きが入ったが、それから1時間で2.5倍くらいにふくらむ 4)軽く強力粉をふった大理石の麺台に生地をカードで出す 5)10等分(約40g)し、丸めて、ちょっと楕円形にしてベンチ20分 6)バターロール型に成形。5個にはチョコチップを巻き込む。 7)発酵 オーブンの発酵機能を利用し3倍までふくらます 1時間 8)焼成 200度 10分 <感想> 焼くのは200度が良さそうだ。今日は2割ライ麦を入れてみた。ついでに半分は成形の時、チョコチップをばらまいて巻き込んだ。まさどんとかなぶんに受けた。 ライ麦チョコチップ入り12/14 |